由于野生植物的采集很受季节、气候等因素的制约，采收的产量有限，出产也不稳定;而且，那些出产名贵香料(沉香、檀香、麝香)的动植物大都遭到了过渡的采伐猎取，时至今日均已成为濒危物种，所以现在大多数的天然原料的生产都主要是依靠人工种植。

要保证人工种植香料品质，需要注意很多方面的因素。首要的是品种因素：同一种植物中常分为不同的亚种，各亚种的性状也常有较大的差异。

水土自然环境：植物生长区域的水分、温度、光照、土壤、空气以及周边的植物群落等自然因素，即“水土"、“风水"因素，都会直接影响植物的质量。

成熟周期：从培育到采摘之间的时间的长短是一个很重要因素。对某些香料来说，其“孕育"时间越长，质量也越高，例如沉香，其“三年香"的价格差不多正是“一年香"的三倍。熏衣草自种植后，约在第三年才是成熟期，出油质量好，超出这个阶段后其质量也会下降。

栽培的方式：在这方面，栽培方法、栽培经验固然是重要因素，但更重要的是工业污染的程度。化学肥料、化学农药以及空气污染等都会直接导致香料质量的降低。在一些不发达国家，由于化学肥料甚至比天然肥料还贵，所以很少被使用，这反而使他们出产的香料品质更好。

采取的部位：植物的根、干、枝、叶、花、果实等不同的部位，芳香成分的含量各不相同，如檀香，越靠近根部和树心的部分含油量越高。

采取的时机：同一棵植株在不同的天气，不同的时辰，不同的生长阶段采摘，其芳香成分也会不同。从中医学的角度来看，这就更是一个十分重要的因素，不仅影响香料的药力，甚至会改变香料的药性。